Если вы хотите автоматизировать продажи и навести порядок на складе, настройте iiko модификатор: размеры, добавки и обязательный выбор. 

Комплексная автоматизация iiko помогает ресторанам расти быстрее. Этот инструмент исключает ошибки персонала при приеме заказов, ускоряет обслуживание гостей и гарантирует точное списание продуктов. 

В этой статье мы разберем логику работы с добавками в iiko, свяжем размеры блюд с технологическими картами и выясним, как избежать типичных ошибок при синхронизации меню.

Что такое iiko модификатор: разбираем базовые понятия

Каждый iiko модификатор — это дополнительная опция, ингредиент или характеристика блюда. Он уточняет детали заказа для кухни, меняет итоговую розничную стоимость и задает правила, по которым система списывает продукты со склада. Для этого нам помогает технологическая карта iiko. Без этих инструментов рестораторы не могут продавать сложные блюда вроде пиццы, конструкторов вок или кофе с добавками.

Система автоматизации iiko разделяет эти опции на несколько типов. Каждый тип решает свою задачу на кассе и на складе:

• Простой iiko модификатор (Simple Modifiers). Это штучный элемент номенклатуры. Кассир добавляет его к основному блюду отдельно. Например, контейнер «С собой», добавку «Лимон» к чаю или опцию «Без сахара».
• Групповые модификаторы (Group Modifiers). Это опции, которые администратор объединяет в общую категорию. Кассир выбирает один или несколько вариантов из готового списка. Например, в категорию «Добавки к кофе» администратор включает разные виды альтернативного молока, а в «Соусы к картофелю» — сырный, томатный и чесночный соусы.
• Схема модификаторов iiko (Modifiers Scheme). Это комплексный шаблон для однотипных блюд, таких как пиццы, воки или бургеры. Она связывает шкалы размеров, простые и групповые модификаторы. Администратор использует шаблон, чтобы быстро заполнять номенклатуру в iikooffice и дать кассиру возможность делить блюдо на кассе — например, собирать пиццу из двух разных половинок.
• Шкала размеров iiko (Size Scale). Это справочник градаций одного блюда по объему, весу или диаметру. Такая шкала размеров iiko помогает не дублировать позиции в меню, а использовать одну карточку товара.
• Свободный iiko модификатор (Free Modifier). Это текстовый комментарий. Кассир вводит его вручную на терминале iikofront. Свободный iiko модификатор помогает отправить особые пожелания гостя поварам на кухню — например, сделать надпись «Поздравление на тарелке» или пометить блюдо «Без аллергенов».
• Относительное количество модификаторов (Relative quantity). Это специальный режим отображения на кассовом терминале. Вместо общего объема порций касса показывает только отклонения от стандартной рецептуры со знаками «+» или «-».

Шкала размеров в iiko: два метода настройки списания и ТТК

Универсальная шкала размеров позволяет продавать одно блюдо в разных порциях без создания дубликатов в базе данных. Размер, который выбрал гость, напрямую определяет розничную цену и объем ингредиентов, которые списывает система.

Разработчики предусмотрели два метода, по которым система списывает ингредиенты в зависимости от размера порции.

При списании по коэффициентам (общая ТТК) технолог создает одну базовую технологическую карту. Когда кассир продает блюдо, программа умножает норму списания каждого ингредиента на коэффициент размера. Например, размер S получает коэффициент 0.8, размер M — 1.0, а размер L — 1.4. Диапазоны списания администратор настраивает в колонках «Количество от» и «Количество до». В этом методе каждый iiko модификатор размера автоматически корректирует расход сырья.

При списании по отдельным ТТК шеф-повар создает уникальную технологическую карту для каждого размера. Этот способ используют, когда рецептура порций разного размера принципиально отличается. В этом случае система игнорирует базовые коэффициенты.

Частая ошибка. Если администратор привязал к блюду шкалу размеров, но оставил коэффициент списания по умолчанию равным 1.0 для всех порций, система спишет одинаковое количество продуктов для размеров S и L. Это приведет к пересортице и исказит себестоимость.

Пошаговая настройка шкал размеров

Администратор настраивает шкалу размеров как в локальной версии iikooffice, так и в облачном интерфейсе iikoweb.

Для настройки в iikooffice сначала откройте раздел Настройки и обслуживание системы, перейдите в Номенклатура и выберите Размеры. После этого нажмите кнопку Добавить или Создать.

В облачном сервисе iikoweb этот процесс выглядит иначе. Перейдите в раздел Управление бизнесом, найдите Меню и цены и откройте вкладку Размеры. Вы также можете зайти в Номенклатура → Размеры в блоке настроек и обслуживания, а затем нажать кнопку +Добавить.

После этого заполните параметры шкалы. Укажите уникальное Название шкалы (например, «Размеры пиццы») и добавьте нужные варианты через кнопку +. Программа потребует ввести Название для меню (его увидят гости) и Название для кухни (его покажет кухонный экран). Установите галочку По умолчанию для одного из размеров. Тогда касса будет автоматически добавлять этот размер в заказ первым, и кассиру не придется каждый раз выбирать его вручную.

Чтобы привязать готовую шкалу к блюду, откройте его карточку, перейдите на вкладку Основное и укажите шкалу в поле Размерная шкала. Отметьте галочками размеры, которые планируете продавать, и выставьте их на продажу. На вкладке Приготовление заполните ТТК для каждого активного размера, если выбрали метод отдельных технологических карт.

Обязательный выбор и лимиты: как контролировать работу кассира

Администратор настраивает каждый iiko модификатор на вкладке Продажи → Модификаторы в iikoweb или на вкладке Модификаторы в iikooffice.

Настройка обязательного выбора (Мин. количество)

Если параметр Мин. (минимальное количество) равен 0, кассир может не выбирать добавку. На кассе терминал iikofront показывает ее в виде кнопки в верхней части экрана.

Если значение Мин. ≥ 1, выбор становится обязательным. Когда кассир добавляет блюдо в заказ, касса iikofront принудительно открывает всплывающее окно со списком опций. Система заблокирует отправку чека на кухню до тех пор, пока кассир не выберет нужное количество добавок. В этом случае каждый обязательный iiko модификатор должен оказаться в чеке.

Важно. Если вы установили минимальное количество группового модификатора больше или равным 1, кассир не сможет отправить заказ на кухню без выбора этой добавки.

Ограничение максимума (Макс. количество)

Параметр Макс. задает предельное число добавок одного типа на одну порцию. Если кассир достигает лимита, касса не позволяет добавить новый iiko модификатор, пока сотрудник не удалит один из предыдущих.

Параметр «По умолчанию»

Этот параметр указывает добавки, которые система автоматически вносит в чек вместе с основным блюдом. Например, стейк сразу идет со средней прожаркой Medium. Сумма всех модификаторов по умолчанию в группе не должна превышать её общий лимит Макс..

Администратор может задавать лимиты для групп и отдельных элементов одновременно. Например, для группы «Добавки в пиццу» он устанавливает минимум 1 и максимум 5, а для элемента «Сыр чеддер» из этой группы ограничивает максимум 2 порциями.

Сводная таблица параметров модификаторов в iiko

В таблице ниже собраны основные параметры инструментов, которые актуальны для настройки меню на 2026 год.

Особые случаи: отрицательные цены, отмена ингредиентов и шаблоны

При настройке модификаторов у рестораторов часто возникают вопросы о нестандартных сценариях работы. Рассмотрим основные из них.

Может ли iiko модификатор уменьшать стоимость блюда?

Нет, напрямую задать отрицательную цену в системе нельзя. Любой iiko модификатор бывает либо бесплатным (0 рублей), либо платным (увеличивает цену). Если гость просит исключить дорогой ингредиент, используйте схему модификаторов делимого блюда (конструктор). В этом случае система пересчитывает базовую цену в зависимости от конечного состава.

Как сделать так, чтобы повара на кухне видели, что гость попросил убрать ингредиент из рецепта (например, «без лука»)?

Добавьте в справочник необязательных групповых модификаторов опцию «без [ингредиента]». Также в iikooffice активируйте в Общих настройках флаг Отображать относительное количество модификаторов. Тогда на кухонном экране и в сервисном чеке позиция появится со знаком минус (например, «Лук х0» или «-Лук»), и повар сразу поймет, какой продукт нужно исключить.

Обязательно ли создавать отдельную шкалу размеров для каждого блюда?

Нет. Администраторы создают шкалы размеров как универсальные шаблоны в справочнике размеров (например, «Шкала 0.2 / 0.3 / 0.4» или «Размеры пиццы S / M / L»). Вы можете привязать одну и ту же шкалу к десяткам разных блюд. При этом вы настраиваете цены и технологические карты для каждого размера индивидуально внутри карточки конкретного блюда.

Чем схема модификаторов отличается от обычной группы модификаторов?

Группа модификаторов — это обычный список схожих опций (например, группа «Сиропы» содержит ванильный, карамельный и ореховый сиропы). Сложная схема модификаторов iiko представляет собой масштабный конструктор для составных блюд. Она может содержать шкалу размеров, несколько разных групп модификаторов одновременно и правила, по которым повара делят блюдо на половины

Четыре критические ошибки при работе с модификаторами и их решения

Когда рестораторы самостоятельно настраивают систему, они часто совершают ошибки, которые ведут к финансовым потерям. Мы собрали четыре типичные проблемы и способы их устранения.

1. Нулевые коэффициенты списания при изменении размеров

Проблема. Администратор привязал к блюду шкалу размеров (S, M, L), но оставил коэффициент списания по умолчанию равным 1.0 для всех размеров.

Результат. При продаже маленькой порции S и большой порции L склад списывает одинаковый объем продуктов. Это приводит к пересортице и искажает расчет себестоимости.

Решение. Пропишите корректные коэффициенты в карточке блюда на вкладке Шкала размеров или создайте отдельные ТТК под каждый размер. Каждый iiko модификатор размера должен иметь правильные настройки.

2. Несоответствие размерности заготовок

Проблема. Блюдо имеет уникальные ТТК для каждого размера, но повар завел полуфабрикат (заготовку) из рецепта как стандартный товар с одной ТТК.

Результат. Программа некорректно списывает ингредиенты заготовки при продаже разных размеров готового блюда.

Решение. Заготовка должна иметь точно такую же шкалу размеров, как и готовое блюдо. Шеф-повар создает отдельные ТТК под каждый размер.

3. Несовместимость лимитов (Мин / Макс / По умолчанию)

Проблема. В настройках группы модификаторов администратор выставил значение По умолчанию = 2, а параметр Макс. ограничил 1.

Результат. Терминал iikofront выдает ошибку при попытке пробить блюдо, так как дефолтное значение превышает допустимый максимум.

Решение. Следите, чтобы сумма всех дефолтных значений модификаторов внутри группы не превышала значение Макс. для этой группы.

4. Сбои при интеграции с сайтом или приложением (API-конфликты)

Проблема. В iikooffice администратор настроил модификаторы как обязательные к выбору (Мин = 1), но внешняя интеграция (сайт или приложение доставки) не поддерживает эту логику.

Результат. Клиент оформляет заказ на сайте без добавки, iiko Cloud API пытается выгрузить его на кассу, но система отклоняет заказ из-за отсутствия обязательного модификатора.

Решение. Синхронизируйте обязательность модификаторов на сайте или используйте настройки новой логики обработки веб-меню в iikoweb (например, параметр автоматического добавления дефолтных модификаторов в корзину).

Частая ошибка. Использование обязательных модификаторов в iiko без их синхронизации с сайтом заблокирует отправку онлайн-заказов на кассу через API.

Настройка iiko без ошибок: как помогает POSBazar

Настройка сложных схем модификаторов требует опыта. Инженеры компании POSBazar — официального дилера iiko в России — помогают заведениям правильно запустить учет. Мы подбираем оборудование, устанавливаем программное обеспечение и настраиваем технологические карты. Правильно работающий iiko модификатор спасет вас от убытков.

С такой проблемой столкнулся наш клиент — кофейный корнер «Кофетема» в башне «Империя» (Москва-Сити). Владелец приобрел облачный базовый тариф iikoКорнер и пусконаладочные работы по настройке системы. Перед нами стояла задача предотвратить путаницу в заказах из-за спешки бариста в утренние часы пик. При плотном потоке клиентов гости часто просят различные добавки (сиропы, альтернативное молоко, определенную температуру). Если интерфейс ввода неудобен, бариста совершает больше ошибок. Владелец также поручил нам настроить автоматическое списание расходников (кофе, сиропов и стаканчиков) на складе.

Наши специалисты спроектировали удобное меню с модификаторами. Мы настроили интерфейс так, чтобы пробитие чека занимало секунды. Бариста в пару касаний выбирает объем стакана, тип зерна и добавки. Благодаря этому заведение избавилось от очередей в часы пик, а владелец получил прозрачный складской учет.

Заключение

Когда вы правильно настраиваете iiko модификатор, шкалу размеров и обязательный выбор, вы экономите время персонала и защищаете ресторан от складских потерь. Если вы хотите избежать ошибок при создании меню, доверьте эту задачу профессионалам. Оставьте заявку на сайте posbazar.ru, и наши специалисты помогут вам внедрить систему автоматизации.

Коротко о важном

• Привязывайте к разным порциям коэффициенты списания вроде 0.8 или 1.4, иначе система спишет неверное количество продуктов.
• Синхронизируйте настройки меню с сайтом, чтобы iiko Cloud API не отклонял онлайн-заказы от клиентов.
• Укажите минимальный лимит от 1, чтобы кассовый терминал принудительно заставлял сотрудника выбирать обязательные добавки к блюду.
• Следите, чтобы сумма автодобавок по умолчанию не превышала максимальный лимит для этой группы.
• Используйте готовую шкалу размеров сразу для нескольких блюд, чтобы быстрее настроить меню в системе.