La Colline и PosBazar: автоматизация ресторана высокой французской кухни

Ресторан La Colline — уголок Франции, расположенный в деревне Большое Сараево на Рублево-Успенском шоссе. Здесь, под управлением талантливого шеф-повара Жерома Кустийаса, уже 15 лет создается уникальная атмосфера, сочетающая в себе изысканную французскую кухню и теплую атмосферу Прованса. Для тех, кто хочет насладиться французскими гастрономическими традициями, не покидая страну, La Colline предлагает непревзойденное качество и высокий уровень обслуживания. 

La Colline — место, которое выбирают звезды: здесь проходят тематические ужины и публичные мероприятия. Например, ужин Oetker Collection при поддержке Ars Vitae. Мероприятие объединило вокруг себя таких медийных личностей, как Ксения Собчак, Виктория Газинская, Андрей Малахов, CEO отелей Oetker Collection Франк Марренбах и владелицу Ars Vitae Наталия Боброва. 

Более того, La Colline в качестве места для завтрака или ужина в тихой атмосфере выбирают и высокопоставленные лица.  

Какие работы мы провели для улучшения работы La Colline?

Недавно La Colline совершил важный шаг в модернизации своих бизнес-процессов. Раньше заведение работало на программе r-keeper, которая долгое время успешно справлялась с задачами управления и обслуживания. Однако с ростом требований и усложнением операционных процессов ресторана возможности r-keeper стали недостаточными. 

Чтобы оптимизировать работу и предоставить персоналу более современные инструменты для работы, инженеры компании PosBazar установили новую систему — iiko. Провели установку программы на двух станциях ресторана и настроили работу в iikoOffice: управление меню, отчетность и процессы инвентаризации. Эта интеграция позволила упростить контроль и повысить точность всех внутренних процессов. 

Для управляющего состава внедрили мобильное приложение iikoDashboard, которое позволяет в режиме реального времени отслеживать продажи и получать отчеты. А для ускорения и облегчения работы официантов была установлена программа iikoWaiter на их мобильные устройства. Теперь официанты могут пробивать заказы прямо с телефона, что значительно ускоряет обслуживание клиентов и повышает общую эффективность работы зала.

Эти изменения сделали работу ресторана более гибкой, прозрачной и эффективной, что позволяет La Colline оставаться на высоте в своей индустрии. 

Шеф-повар Жером Кустийас: душа и сердце La Colline

Жером Кустийас — шеф-повар с невероятной страстью к кулинарии, который посвятил себя созданию утонченных блюд, отражающих богатые традиции французской кухни. Его кулинарный путь начался много лет назад и с тех пор он неизменно совершенствовал свои навыки, чтобы подарить гостям La Colline настоящий вкус Франции и создать концепцию, которая будет полностью воссоздавать атмосферу Франции.

Карьера Жерома началась в 15 лет. Он работал в качестве подмастерья во Франции, в ресторане Aux Armes de France. Затем Жером работал в отелях Martinez и Eden-Roc, La Terrasse, Juana и Метрополь. Когда пришло время развиваться дальше, Жером Кустийас получил место повара у принца Марокко.  

Под руководством Жерома ресторан стал известен своим оригинальным меню, которое сохраняет традиционные рецепты, но с добавлением современных акцентов. Каждое блюдо — это произведение искусства, созданное с вниманием к деталям и любовью к своему делу.

La Colline гордится своим меню, которое отражает лучшие традиции французской кулинарии. В основе каждого блюда — свежие и качественные ингредиенты, что является ключевым принципом Жерома Кустийаса. От классического французского лукового супа до изысканных десертов, каждое блюдо демонстрирует мастерство и страсть шефа.

Интересно, что меню ресторана не меняется в зависимости от сезона. Однако это не значит, что оно остается неизменным: Жером постоянно добавляет новые штрихи и акценты, обновляя вкус каждого блюда. Таким образом, даже постоянные гости всегда могут открыть для себя что-то новое и необычное. Повара не готовят полностью по технологической карте и исследуют новые грани приготовления привычных блюд.

Меню La Colline — это результат многолетнего опыта и страсти Жерома Кустийаса к своему делу. Несмотря на то, что оно не меняется по сезонам, шеф-повар постоянно вносит в него свежие акценты. Это могут быть новые соусы, нестандартное использование специй или обновленные способы подачи блюд.

Такая гибкость и постоянное стремление к совершенству позволяют La Colline оставаться актуальным и интересным для своих гостей, многие из которых возвращаются сюда снова и снова, чтобы открыть для себя новые вкусы в знакомых блюдах.

La Colline — это не просто ресторан, это место, где можно почувствовать себя в самом сердце Прованса. Интерьер заведения, его уютная атмосфера и приветливый персонал создают ощущение, что вы находитесь в небольшом французском городке. Оттенки натурального дерева и мягкие пастельные цвета делают пребывание здесь особенно приятным. Все элементы интерьера и экстерьера, плитка, мебель — все это было привезено прямиком из Франции. 

Эта атмосфера дополнена тщательно подобранным музыкальным сопровождением и безупречным обслуживанием, что делает визит в La Colline незабываемым.

Многолетние традиции и налаженная коммуникация: как работает персонал ресторана? 

Один из ключевых аспектов успеха La Colline — это стабильность его команды. Уже 15 лет в ресторане работает один и тот же состав персонала, что является редкостью в ресторанной индустрии. Этот фактор создает особую атмосферу доверия и профессионализма, что высоко ценится гостями.

Постоянный состав команды позволяет не только поддерживать высокий уровень обслуживания, но и обеспечивать слаженность и эффективность работы на кухне и в зале. Все официанты четко знают время выноса блюд и момент, когда необходимо подойти к гостю. Их обслуживание остается незаметным и комфортным для гостя — это говорит о том, что работа официантов действительно идеальна. В составе персонала La Colline всего трое официантов, которые всегда находятся рядом с гостем. Здесь вы не увидите толпу посетителей: в ресторане приглушенный свет и тихая музыка, чтобы вы могли расслабиться и насладиться атмосферой. 

Ресторан La Colline — это больше, чем просто место для ужина. Это место, где вы можете окунуться в атмосферу Прованса, насладиться изысканной французской кухней и почувствовать себя частью чего-то особенного. Благодаря таланту Жерома Кустийаса и неизменному составу команды, La Colline сохраняет свои традиции и продолжает радовать гостей на протяжении многих лет.