Грузинская пекарня с доставкой, весами и планами на сеть: как автоматизировать «Тбили Пури»

Пекарня — это не просто продажа хлеба

«Тбили Пури» в переводе с грузинского — «тёплый хлеб». Заведение в Ростове-на-Дону держит этот смысл в названии и в подходе: вкусная выпечка, настоящая грузинская кухня, атмосфера, в которую хочется возвращаться снова.

Но за красивой витриной с шоти-пури и хачапури скрывается операционная реальность, которая знакома каждому, кто работает с форматом «пекарня + кафе + доставка»: весовой товар, несколько каналов продаж, постоянные гости, которых хочется удерживать — и амбиции вырасти в сеть. Всё это требует системы. Не таблицы в телефоне и не кассы «как у всех».

Где ломается пекарня без автоматизации

Форматы с весовым товаром и доставкой — одни из самых уязвимых с точки зрения учёта. Где обычно начинается боль:

• Весы без интеграции — это постоянные ошибки на кассе. Кассир взвешивает, называет сумму на словах, пробивает вручную. Одна ошибка в числах — и чек неправильный, и учёт разъехался. Когда через кассу проходит 50–100 позиций на вес в день, это не мелочь.
• Доставка через агрегаторы без интеграции — это двойная работа. Заказ пришёл в «Яндекс.Еду» — кто-то должен его увидеть, перенести, передать на кухню, не перепутать с залом. Если это делается вручную — теряются заказы, путаются приоритеты, страдает рейтинг на платформе.
• Маркировка на два фронта. Часть продукции попадает под «Честный знак» — если нет чёткой интеграции, это снова ручной труд и риск штрафов.
• Постоянные гости уходят без причины. Точнее, причина есть — их никто не удерживает системно. Скидка на глаз для своих, кофе в подарок раз в месяц — это не лояльность, это случайность.
• Один раз построил — хочешь открыть второй. Когда концепция работает, думаешь о масштабировании. Но если система не готова к сети с первого дня, открытие второй точки превращается в ещё один запуск с нуля.

Что мы собрали для «Тбили Пури»

Задача была — выстроить систему, которая закрывает все эти узкие места и при этом не перегружает небольшое заведение. Мы справились.

Железо

• Сенсорный моноблок POSCenter Atlas 15″ — одна рабочая кассовая станция.
• Электронные весы PosCenter Slim 200 с прямым подключением к кассе.
• Сканер штрихкодов MERTECH 2210 P2D.
• Денежный ящик.
• Фискальный регистратор АТОЛ 77Ф + ОФД и фискальный накопитель на 15 месяцев.

Отдельно о выборе фискального регистратора: для этого проекта подобрали проверенное оборудование б/у — АТОЛ 77Ф в отличном состоянии. Это позволило сократить стартовые вложения без потери надёжности. Иногда грамотный подбор б/у техники — это не компромисс, а разумное решение.

Настройка и интеграции

• Постановка ККТ на учёт в ФНС.
• Подключение к «Честному знаку» (два цифровых идентификатора — токена, плагины, «КриптоПро»).
• iikoPro — запуск и пусконаладочные работы.
• Интеграция весов в iiko.
• iikoDelivery + подключение к «Яндекс.Еде» и «Маркет Деливери».
• iiko Card 5 — бонусно-депозитная программа лояльности.
• iikoChain — настройка управления сетью.

«Айко» (iiko) для пекарни: не излишество, а необходимость

Когда речь идёт о небольшой пекарне, часто возникает вопрос: «А зачем нам такая серьёзная система?» Отвечаем на примере «Тбили Пури».

• Весы в iiko — это не просто удобство. Кассир взвешивает товар, и сумма автоматически попадает в чек. Никакого ручного ввода, никаких расхождений. Каждая продажа на вес фиксируется корректно — и в чеке, и в складском учёте. Для пекарни, где половина меню продаётся граммами, такая автоматизация меняет всё.

• iikoDelivery + агрегаторы — один экран вместо трёх. Заказы с «Яндекс.Еды» и «Маркет Деливери» приходят прямо в iiko. Кассир или менеджер видит всё в одном месте: и зал, и доставку. Заказ автоматически уходит на кухню, не теряется, не дублируется. Рейтинг на платформе увеличивается — потому что скорость и точность исполнения растут.
• iiko Card 5 с депозитной системой — это уже не просто накопление баллов. Гость может пополнить депозит заранее и расплачиваться им, получать бонусы за заказы, участвовать в персональных акциях. Для аудитории, которая заходит каждое утро за хачапури и кофе — это мощный инструмент удержания.

• iikoChain — фундамент для роста. Это, пожалуй, самое важное решение в этом проекте. iikoChain позволяет управлять несколькими точками как единой сетью: единое меню и база гостей, сквозная аналитика по всем локациям. «Тбили Пури» уже смотрит вперёд — и система готова к масштабированию с первого дня.

• Аналитика по выпечке. Какие позиции продаются лучше в первой половине дня? Что остаётся к вечеру и уходит в списание? iiko даёт данные для точного планирования производства — а значит, получается меньше отходов и выше маржа.

Что в итоге

«Тбили Пури» запустился с системой, которая решает задачи сегодня и не становится тормозом завтра. Весовой товар учитывается точно, автоматизированная доставка работает без ручного труда, гости накапливают бонусы и возвращаются, а владелец видит бизнес целиком — и уже сейчас готов к открытию следующей точки.

Небольшой бюджет при запуске — не повод брать слабую систему. Это повод взять правильную.

Открываете пекарню, кафе или грузинский ресторан?

Или уже работаете и понимаете, что текущая система не справляется с весами, доставкой или лояльностью?

Разберёмся в вашей ситуации и подберём решение, которое будет работать — сразу и на перспективу.

Оставьте заявку — консультация бесплатно.