Учет алкоголя в общепите после отмены деклараций: гайд для 2026 года

С 2026 года государство отменило декларации по алкоголю для общепита. Контроль за барами и ресторанами переведен на системы поштучного и порционного учета алкоголя. Государство следит за каждой бутылкой через ЕГАИС и «Честный ЗНАК». Рассказываем, как перестроить работу заведения и настроить учетную систему под новые требования

Декларации по алкоголю для общепита отменили: сроки и законы

Правительство разделило отмену алкогольных отчетов на два этапа. Сначала отменили бумажную волокиту для слабых напитков, затем — для крепких. Автоматическое создание новых деклараций в учетных системах с 2026 года отключено.

Сводная таблица отмены деклараций для HoReCa

Последняя декларация по алкоголю по крепким напиткам, которую сдавал общепит, была за IV квартал 2025 года. Рестораны отправляли форму № 7 до 20 января 2026 года. Корректировки по этому отчету допускаются до 20 апреля 2026 года.

Нужно ли сдать декларацию по алкоголю за 1 квартал 2026 года, если мы обычный ресторан в городе?

Нет. Согласно ФЗ №509 от 28.12.2025, с 1 января 2026 года городской общепит освобожден от сдачи деклараций по форме № 7. Пивные декларации отменены еще раньше.

Кому всё же придётся сдавать отчёты в 2026 году

Глобальная отмена коснулась большинства ресторанов и баров. Обязанность декларировать алкоголь в 2026 году сохраняется для трех категорий бизнеса.

Во-первых, это заведения общепита в отдаленных населенных пунктах — местах без доступа к интернету. Перечни таких территорий утверждают отдельными законами субъекты РФ.

Во-вторых, отчеты сдают организации на бортах воздушных судов — речь о реализации алкоголя в качестве припасов. Также правило действует для магазинов беспошлинной торговли (Duty Free).

В-третьих, декларации остались обязательными для продавцов спиртосодержащей непищевой продукции. Обычных кафе и ресторанов этот пункт не касается

Что пришло на смену декларациям: строгий учет алкоголя

Отмена деклараций не означает отмену учета алкоголя. В 2026 году государство требует строгой фиксации движения каждой бутылки. Контроль стал ежедневным и поштучным.

ЕГАИС — это единая государственная система. Она контролирует производство и движение алкоголя от завода до бокала гостя.

«Честный ЗНАК» — это национальная система маркировки алкоголя. Она отслеживает путь товара по специальным кодам на упаковке.

Вот что осталось обязательным для общепита в 2026 году:

• Порционный учет крепкого алкоголя в ЕГАИС. Ресторан фиксирует продажу каждой чистой порции или коктейля. Миллилитры автоматически списываются из пула вскрытых бутылок.
• Ежедневные акты списания. Заведение формирует и отправляет акты списания проданного алкоголя в ЕГАИС в конце смены или не позднее следующего рабочего дня.
• Маркировка пива в «Честном ЗНАКе». Бармен сканирует коды маркировки при постановке кег на кран и при продаже каждой порции разливного пива. Правило также действует при продаже бутылочного пива.
• Быстрое подтверждение ТТН ЕГАИС. Приходные накладные необходимо подтверждать строго в течение одного рабочего дня с момента фактической приемки товара от поставщика.

Можно ли списывать крепкий алкоголь по итогам инвентаризации раз в месяц?

Нет. Для продажи алкоголя целыми бутылками и чистыми порциями этот метод запрещен. Списание фиксируется сразу при оплате заказа и вскрытии тары. По итогам инвентаризации списывается только алкоголь для сложной кухни — например, напитки для выпечки, соусов или настоек.

Настройка iiko и POSBazar для работы по новым правилам

Компания POSBazar — официальный дилер iiko в России. Мы помогаем заведениям настроить кассовое оборудование и учетную систему под требования закона. Правильная настройка iiko избавляет владельца от рутины и защищает от штрафов.

Разберем, как работают функции связки iiko с ЕГАИС для учета алкоголя по новым правилам.

Вскрытие тары на кассе

Бармен работает через iikoFront и специальный плагин ЕГАИС. Для крепкого алкоголя он сканирует акцизную марку, для немаркированного пива — обычный штрихкод. Важное условие — в системе должна быть настроена связка товаров.

Для работы функции сотруднику нужны права доступа. Руководитель выдает бармену право «Вскрывать тару» (F_CUB). Операция вскрытия доступна только при правильном подключении. Связь с УТМ (Универсальным транспортным модулем) настраивается строго в iikoOffice. Настройка через iikoChain работать не будет.

Что делать, если бармен отсканировал и вскрыл не ту бутылку в iiko?

Воспользуйтесь функцией «Возврат вскрытой тары» в iikoFront. Ошибочная бутылка удалится из черновика акта списания. Это сработает только до закрытия кассовой смены. После автоматической отправки акта в ЕГАИС отменить вскрытие нельзя.

Продажа на розлив и порционный учет

Плагин ЕГАИС в iiko контролирует объем реализации и защищает бар от ошибок. Он не позволит отправить в УТМ акт на списание объема больше, чем объем фактически вскрытой бутылки.

Официант или бармен добавляет чистые порции алкоголя в заказ как обычные блюда. Гость оплачивает счет. При оплате заказа плагин фиксирует объем и через УТМ отправляет данные об этом в ЕГАИС.

Работа с актами списания

Управление документами происходит в iikoOffice. Система поддерживает два режима отправки актов списания.

Автоматическая отправка включена по умолчанию. Акт формируется на основе данных о вскрытых бутылках в iikoFront. Документ уходит в ЕГАИС автоматически при закрытии кассовой смены.

Ручная отправка используется в основном для списания пива и слабого алкоголя. Менеджер заходит в раздел «Документы», выбирает «Документы ЕГАИС» и нажимает «Сформировать акт списания».

Сотрудник визуально контролирует статус документов. Статус успешного документа горит зеленым цветом с пометкой «Подтвержден ЕГАИС». При ошибке статус загорается желтым.

Четыре частые ошибки учета алкоголя в баре

Автоматизация упрощает работу, но требует точности в настройках. Разберем типичные ошибки, из-за которых ЕГАИС отклоняет акты списания ресторана.

1. Неправильные единицы измерения. В карточке товара часто указывают неверные данные. Базовая единица измерения крепкого алкоголя в iiko должна быть выставлена как «литр».
2. Некорректный признак «Фасованный». Это критично при формировании акта списания. Фасованный товар списывается в штуках, нефасованный — в декалитрах. Если данные расходятся с требованиями ЕГАИС, УТМ вернет ошибку. Проблема исправляется снятием галочки.
3. Отсутствие сопоставления номенклатуры. В iikoOffice есть вкладка накладных. Там не должно быть пустых полей в связке «Товар поставщика» — «Товар ЕГАИС» — «Товар iiko». Если поля пустые, акты списания не заполнятся автоматически.
4. Неверно заполненная техкарта блюда. Система распознает продажу чистой порции, только если сработает маркировка и автоматическое списание в ЕГАИС. Блюдо вида «Коньяк 50 мл» должно состоять строго из одного ингредиента. Норма закладки — на 1 порцию. Единица измерения указывается строго в литрах.

Заключение

Декларации ушли в прошлое, но учет алкоголя стал более детальным. Рестораторам больше не нужно сводить ежеквартальные отчеты и сдавать декларацию по алкоголю каждый квартал. Вместо этого нужно сканировать каждую марку, подтверждать ТТН ЕГАИС за один день и следить за миллилитрами в кассовой системе.

Ошибки в настройках номенклатуры или прав доступа парализуют продажу алкоголя. Система iiko берет рутину на себя при правильной настройке. Оставьте заявку на сайте posbazar.ru. Наши инженеры проверят настройки вашей системы, обновят ПО под законы 2026 года и обучат барменов работать без ошибок.