Маркировка кофе и чая в 2026 году: что нужно знать кофейне

Кофе и чай теперь маркируются. В 2026 году государство внедряет строгий контроль за оборотом бакалеи, и правила маркировки кофе касаются каждой кофейни и ресторана. Владельцам заведений придется изменить процесс приемки, хранения и списания сырья. Читайте статью, чтобы вовремя настроить кассовое оборудование, перейти на электронный документооборот и избежать блокировки продаж

Что такое маркировка бакалеи и кого она касается

Маркировка бакалеи — поэтапный процесс внедрения контроля за движением товаров. Государство берет под контроль растворимые напитки, чай, кофе, снеки и крупы. Каждой упаковке на заводе присваивают уникальный цифровой 2D-код DataMatrix.

Честный ЗНАК — национальная система цифровой маркировки в России. Она отслеживает путь каждой пачки кофе или чая от конвейера обжарщика до чашки гостя в кофейне и исключает попадание контрафакта на полки заведений.

В рамках этой системы заведения общепита сталкиваются с двумя форматами учета:

• Объемно-сортовой учет (ОСУ). Упрощенный формат обмена данными. В электронных документах поставщик указывает только код товара (GTIN) и количество пачек. Товароведу кофейни не нужно сканировать каждую упаковку при приемке партии.
• Поэкземплярный учет (ПЭУ). Строгий формат контроля. В документах фиксируется уникальный код DataMatrix каждой конкретной пачки. На кассе бариста должен отсканировать именно эту упаковку для списания.

Действующие законы и этапы перехода

Правила работы с бакалеей диктует Постановление Правительства РФ от 30.11.2024 № 1682. Позже в документ внесли изменения постановлениями № 809 от 31.05.2025 и № 186 от 25.02.2026. Законопроектов об отмене или переносе сроков нет. Нормы утверждены и работают.

Постановление Правительства РФ № 186 определяет список товаров для маркировки по кодам ТН ВЭД и ОКПД2. В список входят:

• Какао-порошок и любые напитки на его основе;
• Чай в любой фасовке: черный, зеленый, белый чай, улун, пуэр и травяные сборы;
• Кофе в любом виде: зерновой, молотый, растворимый кофе, капсулы, цикорий и заменители кофе.

Маркировка вводится поэтапно (подробные сроки маркировки кофе и сроки маркировки чая для производителей и импортеров — см. раздел «Сроки маркировки» ниже):

• С 1 декабря 2025 года заводы маркируют какао.
• С 1 апреля 2026 года производители наносят коды на чай, мате и чайные экстракты.
• С 1 июня 2026 года стартовала обязательная маркировка кофе, цикория и кофейных напитков.

Для сегмента ХоРеКа (ресторанов, баров и кофеен) закон устанавливает другие сроки внедрения:

• С 1 июня 2027 года общепит обязан передавать данные о выводе чая и кофе из оборота. Правило работает для продажи закрытых пачек гостям и для списания зерна на приготовление напитков по правилам объемно-сортового учета.
• С 1 октября 2028 года стартует обязательный поэкземплярный учет для всех участников рынка.

Как кофейне работать с поставщиками в 2026 году

Весной и летом на коробках и пачках от поставщиков начнут появляться коды DataMatrix. Заведениям предстоит перестроить работу со складом.

Немаркированные остатки товара закон использовать не запрещает. Если пачка чая выпущена до 1 апреля 2026 года, а пачка кофе — до 1 июня 2026 года, кофейня вправе варить из них напитки до конца срока годности. Перемаркировывать старые запасы на складе не нужно.

До июня 2027 года рестораны вправе принимать товар без сканирования кодов. Крупные обжарщики и поставщики уже обязаны отчитываться перед государством и массово переходят на ЭДО.

Кофейне важно подключить электронный документооборот для приема универсальных передаточных документов (УПД) — иначе заведение потеряет надежных контрагентов. Поставщики откажутся отгружать кофе бумажными накладными, чтобы не нарушать закон.

Сотрудникам склада важно проверять даты производства новых партий. Если на упаковке чая стоит дата выпуска после 1 апреля 2026 года, а кода маркировки нет — это контрафакт. Принимать такую продукцию от поставщика запрещено: налоговая штрафует за работу с немаркированным товаром. То же касается кофе, произведенного после 1 июня 2026 года.

Правила продажи и списания товара

Вывод из оборота — фиксация факта списания маркированного продукта со склада кофейни. Процесс делится на два сценария.

Первый — розничная продажа. Гость покупает закрытую пачку зерна или коробку дрип-кофе домой. Бариста отсканирует 2D-код на кассе, и данные уходят через оператора фискальных данных (ОФД) напрямую в Честный ЗНАК.

Второй — использование для производственных целей. Бариста вскрывает килограммовую пачку зерна, чтобы засыпать его в бункер кофемолки. В этот момент товар покидает оборот.

С 1 июня 2027 года кофейня обязана оформить вывод из оборота в течение 3 дней после вскрытия упаковки. Документ формируется в личном кабинете системы Честный ЗНАК или в учетной программе заведения. Причина списания указывается как «Использование для собственных нужд / производственных целей».

Готовые напитки в чашках маркировке не подлежат. Бариста готовит капучино, заваривает чайник травяного сбора или отдает авторский раф в бумажном стаканчике навынос без сканирования кодов. Учет затрагивает только фабричную упаковку сырья.

Что делать кофейне: краткий план

1. Зарегистрироваться в системе Честный ЗНАК и настроить передачу данных о выводе из оборота.
2. Подключить ЭДО для приема УПД от поставщиков и проверять коды при приемке партий.
3. Вести поэкземплярный или объемно-сортовой учет в зависимости от формата продаж и списывать пачки при вскрытии.

Покупать ли 2D-сканеры на каждую кассу? Да, если заведение продает пачки зерна или чая гостям в розницу — без сканера кассир не сможет добавить маркированный товар в чек. Если кофейня только варит напитки и не торгует пачками, сканер на барной стойке не обязателен. При этом 2D-сканер точно потребуется товароведу на складе для приемки партий по ЭДО.

Нужно ли маркировать кофе собственной обжарки

Многие кофейни закупают зеленое зерно, обжаривают его и фасуют в фирменные пачки. Закон приравнивает такие заведения к полноценным производителям.

Если кофейня фасует обжаренный кофе в потребительскую упаковку, она обязана зарегистрироваться в системе Честный ЗНАК в роли производителя. С 1 июня 2026 года такой бизнес должен заказывать коды DataMatrix и наносить их на каждую произведенную пачку.

Исключений для малого бизнеса закон не делает. Обжарщик внутри кофейни проходит те же процедуры, что и крупный федеральный завод.

Три частые ошибки владельцев заведений

Внедрение новых правил часто сопровождается хаосом внутри заведения. Главные ошибки рестораторов в 2026 году:

1. Сканирование каждого проданного стакана кофе. Бариста заставляют сканировать марку при продаже каждого эспрессо — это ошибка. Списывать нужно только фабричную пачку зерна в момент ее вскрытия. Сама порция напитка не маркируется.
2. Отказ от внедрения ЭДО до 2027 года. Закон разрешает кофейням не передавать данные о выводе из оборота до 1 июня 2027 года. Однако поставщики переходят на электронный документооборот уже сейчас, и промедление приведет к тому, что дистрибьюторы остановят отгрузки в вашу кофейню.
3. Продажа закрытой пачки без сканера. Бариста пробивает розничную пачку чая как «свободную позицию» на кассе, чтобы не тратить время на сканирование. Это прямое нарушение кассовой дисциплины: система не получает данные о выбытии кода.

Как iiko помогает работать с маркировкой

Ручной учет маркированных товаров отнимает у товароведа часы рабочего времени и приводит к ошибкам. Компания POSBazar помогает ресторанам настроить автоматическую работу с Честным ЗНАКом через систему iiko. Официальные модули iiko закрывают все требования законодательства.

Приемка товара проходит быстро и без ошибок. В iiko можно загружать электронные накладные через модули DocsInBox, Контур.Диадок или встроенный инструмент iikoEDO. При объемно-сортовом учете программа автоматически сверяет GTIN и количество пачек. Товароведу достаточно нажать одну кнопку для подтверждения УПД.

Списание сырья на кухне работает незаметно для персонала. Программа iiko автоматически формирует акты вывода из оборота. Когда бариста формирует акт приготовления или программа фиксирует перемещение пачки со склада на бар, iiko отправляет данные в Честный ЗНАК и сама указывает причину — «Использование для производственных целей».

Продажа розницы полностью защищена от нарушений. Модуль iikoFront поддерживает разрешительный режим работы. Когда гость покупает пачку дрипов, кассир считывает 2D-код сканером, и касса мгновенно обращается к Честному ЗНАКу для проверки легальности марки. Если код невалидный, iikoFront блокирует продажу. Если проверка пройдена успешно, товар попадает в чек, а код списывается через ОФД.

Заключение

Маркировка кофе и чая в 2026 году — реальность, к которой нужно адаптировать бизнес. Правильная настройка ЭДО и кассового софта избавит от штрафов и проблем с поставщиками. Не ждите крайних сроков, автоматизируйте складской учет прямо сейчас.

Оставьте заявку на сайте posbazar.ru.